Aux mélomanes et aficionados du théâtre ou du cinéma, la Turquie dévoile un florilège de grands festivals internationaux musicaux, cinématographiques et culturels qui ont lieu partout en Turquie: du jazz à la musique classique, en passant par la techno, le blues, le folk... sans oublier le Festival du Film de l'Orange d'Or à Antalya, les Nuits des étoiles du Fort de Rumeli (dans un site exceptionnel, non loin du Bosphore), ou encore le Festival d'Opéra et de Ballet d'Aspendos (dans l'un des plus beaux amphithéâtres du monde).

Et pour ceux qui veulent non seulement écouter mais aussi danser sur les bords du Bosphore ou les pieds dans l'eau de la Mer Egée, les plus beaux endroits de Turquie leur offriront des lieux de prédilection le plus souvent uniques au monde.

Après avoir brassé leurs coutumes et leurs traditions de souche chamaniste avec les Chinois, les Indiens et les Iraniens, le peuple turc se retrouve au XI ème siècle aux portes de l'Asie Mineure, berceau et lieu de passage de plusieurs civilisations tels les Hittites, les Louvites, les Hurrites et les Scythes. Les Turcs s'imprègnent aussi de la civilisation occidentale composée par les Phéniciens, les Grecs, les Romains et les Byzantins et la malaxe avec l'influence musulmane, mélangeant ainsi le savoir-faire oriental et occidental.

C'est ainsi que la cuisine turque est composée d'une synthèse particulièrement étoffée. Au coeur des influences arméniennes, juives, kurdes, circassiennes, arabes, russes, balkaniques et grecques, Istanbul demeure le centre gastronomique du pays avec certaines spécialités que l'on ne retrouve que dans l'ancienne capitale ottomane.
Un tour de Turquie permet d'établir un inventaire à la Prévert des spécificités culinaires de chaque région. Que ce soit au marché, chez l'habitant ou dans les différents types de restaurants, les odeurs, couleurs et variétés des épices utilisés dans la cuisine traditionnelle sont omniprésents.

Sur la côte égéenne, les "zeytinyagli", mets préparés à l'huile d'olive sont à l'honneur et dégustés en entrées.

Les poissons ont aussi une place de choix tout comme les différentes herbes récoltées dans l'arrière-pays et utilisées pour composer des salades et plats aux saveurs originales.

Le raki, alcool traditionnel à base d'anis, accompagne habituellement ces délices.

Sur la côte méditerranée, les produits de la pêche s'offrent à vos papilles mais se mêlent également aux différents plats de kebap régionaux tels l'Adana.

En Anatolie Centrale, grenier à blé de la Turquie, les spécialités sont composées essentiellement à base de produits céréaliers utilisés comme accompagnements mais aussi pour réaliser les pâtes de divers "farcis" au fromage, à la viande ou aux légumes tels les börek et pide mais aussi les "manti", espèces de raviolis souvent farcis à la viande, nappés d'une sauce au yaourt et à l'ail.

Les lieux de restauration sont divers et variés, allant des "lokanta" offrant un assortiment de plats comme à la maison aux "meyhane", les fameuses tavernes où des musiciens viennent aussi vous divertir, en passant par les restaurants de poisson ou les "köfteci", chacun y trouvera son compte en fonction de ses envies et de sa bourse.

Qu'il s'agisse de n'importe quelle partie du pays, le "çay" - thé - originaire de la région de Rize en Mer Noire orientale, est servi tout au long de la journée.

Le café turc fait également partie de la culture du pays et vous permettra peut-être, après l'avoir dégusté, de découvrir votre avenir grâce aux talents d'une "falci", la liseuse de marc de café. Afiyet olsun ! Que tout cela vous fasse du bien !

Quand on parle de cuisine turque, il vient à l'esprit d'un Occidental tous ces petits restaurants de "Kebab" que l'on trouve partout en Europe et qui, malheureusement, sont loin de représenter les meilleurs exemples de la gastronomie turquie.

"Kebab" signifie "viande grillée". On le retrouve dans le plat vedette "Döner Kebab" ou dans les grillades épicées telles que le "Adana Kebab", "Urfa Kebab" etc.. Cependant cette dénomination peut être trompeuse car il existe des plats cuisinés avec de la viande que l'on appelle également "Kebab" comme vous allez le constater. Le "Döner Kebab" dont la traduction est le "Kebab tournant", est une agglomération de viande coupée en tranches de quelques millimètres d’épaisseur puis empilée sur une broche verticale qui tourne devant un feu de charbon de bois et, une fois cuite, découpée verticalement en fines lamelles. Il en existe plusieurs variétés servies avec de la sauce tomate, du yaourt, du "pide" (pain turc plat) etc...

En Turquie, le plus connu est le "Iskender Kebab" que nous vous ferons déguster dans un grand restaurant spécialisé à Ankara. Toujours dans la catégorie des "Kebab", nous pouvons citer les "Adana Kebab" et "Urfa Kebab" qui sont les grandes spécialités de la cuisine du Sud-Est de la Turquie. Ce sont des brochettes plates et épaisses à base de viande de mouton hachée et épicée et qui sont grillées au feu de charbon de bois. Vous aurez l'occasion de goûter plusieurs variétés de ces "Kebab" lors du dernier dîner de votre circuit, à Istanbul.

Parmi les "Kebab" en plats cuisinés, le meilleur est sans conteste le "Begendili Kebab": il se présente sous forme de petits morceaux de viande de veau cuits dans une sauce tomate et servis sur un lit d'aubergines grillées au feu de bois puis épluchées et réduites en purée avant d'être mélangées avec une sauce béchamel et du fromage. Nous vous l'avons réservé pour le dîner de l'hôtel Kalehan à Selcuk.

Le plat le plus populaire à base d'aubergine est sans aucun doute le "Karniyarik": il s'agit d'aubergines entières fendues dans le sens de la longueur que l'on a faites revenir dans de l'huile d'olive puis farcies avec de la viande hachée cuisinée avec oignon, tomate et poivron. Un "Karniyarik" se déguste généralement accompagné d'un riz pilaf aux tomates, et d'un "cacik" qui est composé de yaourt au concombre et à la menthe. Vous les goûterez au cours du déjeuner du jour de la visite d'Ephèse.

Un autre plat d'aubergine préparé avec de l'huile d'olive mais qui, lui, se mange froid comme tous les plats de la cuisine turque appelés "Zeytinyagli" est le "Imam bayildi": les aubergines entières fendues dans le sens de la longueur que l'on a faites revenir dans de l'huile d'olive sont cette fois-ci farcies avec oignon, ail, persil, tomate et poivron. Une saveur légère et délicieuse, idéale pour un repas d'été. Il est réservé pour le diner à Sagalassos .
Lors du même déjeuner à Istanbul, vous découvrirez les "Börek" et les "Kadin Budu Köfte": les "Börek" sont des pâtes feuilletées fourrées avec du fromage, des épinards, de la viande hachée ou encore avec des pommes de terre, puis cuites dans la friture ou au four. Vous trouverez de nombreuses variétés de "Börek" tout au long de votre voyage car la farine de blé est un aliment de base pour les Turcs.

Lors de votre diner à Sagalassos , en plus des "Kadin Budu Köfte" vous aurez également l'occasion de goûter des "Dolma" farcis à la viande. Par contre lors de votre passage à Ephèse, un délicieux plat de "Dolma" à l'huile d'olive vous sera servi en entrée.

Bien entendu ce que nous citons ici, sans parler des pâtisseries et autres desserts, ne représente qu'un petit éventail des spécialités qu'offre la cuisine turque que vous découvrirez lors de votre voyage en Turquie avec TurquieVision.

A vous maintenant de choisir parmi la multitude de circuits que nous vous proposons dans cette brochure, afin de découvrir au mieux les saveurs d'Anatolie.